“一起尝吧。”禾穗也取了双竹筷。

上午她收拾完摊子回去，养了会儿神下午便来赴约试菜。

备菜调整火候都叫他们的人帮忙过，不然凭她一个人熬冻、烤肉，又是配料汁，那得长四只手才够用。

试菜不论成功否都是没有报酬的，这两样菜都耗费功夫，里面的用料虽不算多金贵但也不便宜。

此前舍不得买的花椒，现在虽然买得起但也经不起这么用。这样复杂的菜式，以她目前的能力开了铺子也忙不过来。

索性卖了，攒点开店的家底。

大食肆的后厨所需一应俱全，好久没有这样不担心放量扣扣搜搜，全然大方酣畅地做一回菜。

真是舒坦！

禾穗率先落筷。

这一道，这都是她挑了最嫩带雪花纹理的豚颈肉。片成小拇指宽，腌制后小火慢烤，等麻椒香料的滋味激发，表皮刷上一层蜂蜜橙浆。

蜂蜜和橙汁熬煮加入适量水，熬煮形成微微流淌的粘稠橙黄色，像刚刚出锅的麦芽糖一样泛着微微光泽，就趁热刷上去。

酸甜馥郁的香味沁进肉里去，缓解了肉的油腻，在美拉德和焦糖反应下，肉表层会产生漂亮的焦化反应，红褐诱人。

咬下去甜酸裹住肉汁炸开，豚肉闻不见一丝腥膻，浓烈的肉香化在口腔，最后顶上来一股后知后觉的霸道香麻，令人口齿生津。

嗯，火候正好，料汁浓淡适宜，如果是用鲜嫩的小牛排会有更不一样的口感。

禾穗满意的点头还欲再尝一块和烤饼搭配，结果却见盘子已然空了。

“……”

一室安静，只余细细咀嚼声。

面前几人神色迥异，有抿嘴回味，或锁眉思索，还有唤身侧徒弟去取来一个小本边想便记。

此前一副副冷凝的面孔，都被这一口彻底融化。

“嗯……这道菜味道浓烈，可以试着搭配一下烤饼这样的主食或者一些清淡的菜食用。”

“层次分明，丰富，却又不喧宾夺主。橙浆与豚颈肉，这样的搭配，居然恰到好处。”

“你是怎么平衡这肉和料汁的味道的？”

一张张严肃认真的脸，禾穗顿感回到了某厨艺争霸的比赛现场。

“答案嘛……”

她微妙地看向还在闭目品味的吴掌柜，几道视线也“唰唰”扫过去。

吴掌柜原本还沉浸再飘然欲飞，追着啃猪的奇异感觉之中，忽而身上一僵，连忙反应过来拍板。

“这道炙豚颈要了！”

“快快快！先尝尝这个！”

他原本目光就被那个冰雕玉砌一样的晶冻吸引，奈何要随大流。

外头天热，瞧着这菜已经没有方才那般透着一丝不苟的精致，他连忙将一块颤颤巍巍的肉冻拨进碗里。

这道菜摆的精致，几块大小相似的半弧形晶冻，像是泓碰得着的清水。

围立成花，随着温度软化上段像是展开的层叠花瓣一般。此前淋上的汤汁挂不住，留下浅淡痕迹就洇进盘底，似是托着冰砌雪莲的金池。

入口如水清亮爽口，胶质下微微弹牙。

“这是豚皮冻？”

“是，也加了部分鱼鳔。”禾穗点头。

全用鱼鳔比猪皮煮出来的效果更好，但也更奢靡。

其实还是吃了工具的苦，这个做出来的效果和品质只达到从前的一半。

她只能用小火慢煨，又吸附走了残余油脂，反复过滤让这个肉冻变得清亮。

外婆的店里就有这样一道水晶冻，小时候熬猪皮的时候她还总说难闻，可到端上桌她又吃得最开心。

水晶冻本身没有什么味道，外婆最常给她做的就是用海鲜干贝汤吊汁。

鲜美浓郁，她一次能吃一盘。

这里没有合适吊汤的海产，她还是选择了菌菇鸡汤熬煮后淋上去，水晶冻表层挂上一层金汤更显剔透纯净。

“这样清透的肉冻……难得难得。”有师傅咂舌，看向禾穗的目光早不同先前。

这小娘子看着年轻，没想到这手艺当真不输啊。

吴掌柜满口包裹着细滑软弹，稍微一抿鲜美汤汁和着水晶冻入口即化，有些口齿不清道。

“水晶冻是吧，也要了！”

“水晶冻好吃好看，熬煮干净肉冻需要注意的地方我会一一注明。”禾穗补充道，“这道菜要置在低温处保存。”

几个老师傅点头，表示这些都清楚。

吴掌柜吃得迟迟不愿落筷，探寻般看向禾穗，“禾娘子这手艺师传何人呐？”

“我外祖母和我娘。”禾穗弯弯眉眼，搬出早就想好的一套说辞。

“我这虽是改良后的方子，但其中不少处理手法也是她们教的。这一次性卖两道方子已然漏大了。”

“相应的这价……”

吴掌柜摆手，只觉得捡到宝了。

“都好说！”

外头围了半晌散得七七八八的小厮，只恨吃不着，嘴馋得很，派一人去听了过来转述那些话。

“入口浓烈，肉香果甜……”

“唇口留香，一抿就化……”

“行了行了，再听下去我肚子可撑不住了。”

“这年头还是有门手艺挣钱，我刚出去打听了那娘子在北市开食摊呢，改明儿我也去尝尝。”

“啧，你们说要是赵家席面是今日办，端上去的有这几道新菜……咱们福满居是不是得声名鹊起啊～”

“学了几个词就这么用，咱们早就声名鹊起了！”

“再说赵家人家那是奔着吃饭吗？”

“听说人赵老爷快不行了，你得亏前日这遭过去了，若是改了今日，要是真……”那伙计吐着舌头，“咱们也得遭罪。”