第一卷：皇城渣滓的咸鱼翻身

第九章：危机催生绩效策，漕帮暗流现商机

“闲云居”的生意稳步上升，铜钱叮叮当当落入钱箱的声音成了王奕鸿每日里最动听的音乐。然而，这音乐声里，总伴随着一个挥之不去的低沉节拍——刘三爷那三个月的期限，像沙漏里的沙子，无情地流逝着。

王奕鸿每晚打烊后第一件事，就是清算当日收入，扣除成本，然后在一个专门的木片上划下一道，记录距离一百两目标的进度。看着那缓慢增长的数字，焦虑感与日俱增。按照目前的速度，三个月凑够一百两，依然紧巴巴的，几乎没有任何抗风险能力。

必须开源！必须节流！必须提高效率！

现代企业管理的知识再次涌入他的脑海。他看向店里唯一的“员工”赵虎。

赵虎确实卖力，浑身似乎有使不完的力气，包揽了所有重活累活。但他效率不高，做事毛手毛脚，浪费不少材料，而且仅限于执行命令，让他看火就绝不管揉面，让他剁肉就绝不看一眼粥锅。

“不行，不能这么下去。”王奕鸿下定决心，要进行一次小小的“管理改革”。

这天打烊后，他把王伯和赵虎叫到跟前，拿出两块新刨光的木片，上面画着奇怪的表格，写着“绩效考评表”和“流水线分工及奖惩细则”。

王伯和赵虎看着那鬼画符般的表格和闻所未闻的词汇，一脸茫然。

“咳咳，”王奕鸿清了清嗓子，开始了他穿越后的第一次“员工培训”，“从明天起，咱们店里要实行新的规矩。都是为了大家好，能多赚钱，大家也能多分钱。”

他指着“流水线分工图”：“以后，咱们的活儿要分得更细。王伯，您主要负责和面、发面、熬粥、炖肉这些需要经验和耐心的前期准备，还有收钱记账。赵虎，你力气大，主要负责揉面、剁肉、看管炉火、搬运重物，还有维持秩序。”

分工明确，各司其职。

然后他指向“绩效考评表”：“这是重点！以后你们的工钱，不再只是死工资。看到这些项目了吗？‘出勤’、‘工作量’、‘工作质量’、‘损耗控制’、‘顾客好评’……每一项都有分数。做得好，加分！做得差，扣分！”

他详细解释每一项的标准：比如，提前备好料加分，浪费面粉扣分；顾客夸奖加分，与人发生口角扣分；提出改进建议被采纳，大大加分！

“月底，根据总分算奖金！分数越高，奖金越多！甚至可能翻倍！”王奕鸿抛出了最具诱惑力的胡萝卜，“但是，如果连续几天分数不及格……”他顿了顿，看了一眼赵虎，“那就别怪我不讲情面了。”

赵虎听得眼睛发直。分数？奖金？还能翻倍？他虽然听得半懂不懂，但“多赚钱”三个字是彻底听明白了！他仿佛看到了全薪和奖金在向他招手！

“老板！俺懂了！就是往死里干，干得好就加钱！干不好就滚蛋！对不对？”赵虎兴奋地总结道。

王奕鸿：“……话糙理不糙。差不多就这个意思。”

王伯也明白了过来，抚着胡子点头：“少爷这法子好，明白清楚，干起活来有劲头！”

改革的效果立竿见影。

第二天，赵虎像打了鸡血一样。揉面恨不得把全身力气都用上，面团摔打得砰砰响；看火时眼睛瞪得像铜铃，生怕火大烤焦或者火小夹生；看到有顾客想插队，他立刻瞪起铜铃大眼往前一站，效果拔群。他甚至开始注意卫生，打完喷嚏知道背过身去了。

王伯也更加精细地计算着原料配比，努力减少浪费。

整体的效率果然提升了一截，日均产出和销售额有了明显的增长。王奕鸿稍微松了口气。

但他知道，这只是内部挖潜。真正的大头，还是在于开拓新客源和新业务。

他的目光，再次投向了那些记录信息的木片。尤其是关于【漕运】和【码头】的那些。

根据零碎的信息拼凑，他了解到漕帮内部似乎因为新一轮的利益分配产生了矛盾，几个大的码头把头明争暗斗，手下人的怨气也不小。码头工人们劳动强度大，吃饭时间不固定，通常都是自带干粮或者随便买点最便宜的食物糊弄。

一个想法在他脑中逐渐成型。

这天，他特意多做了几十张饼和肉夹馍，让赵虎看着店，自己则提着一个大大的食盒，直奔码头区。

码头上人来人往，号子声、搬运声、船只碰撞声不绝于耳。工人们大多衣衫褴褛，汗流浃背，在监工的吆喝下辛苦劳作。

王奕鸿没有像无头苍蝇一样叫卖，而是找到了一个看起来有些威望、正在树荫下休息的老把头，递过去一个肉夹馍和一张饼，脸上带着谦逊的笑容：“老师傅，辛苦。尝尝我们店里的吃食？”